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Agriculture bio artisanale

Balades du goût : visite de la champignonnière “Les Carrières” à Évecquemont

Par : 
Mac Guffin

Angel Moioli est un des derniers jardiniers de la nuit. Nous avons rencontré ce personnage passionnant et passionné, installé dans une ancienne carrière de pierres à Évecquemont, qui perpétue une tradition familiale.

VIDEO :

Vous avez sans doute remarqué que les champignons de Paris ont, le plus souvent, un pied sableux ; pour les champignons d’Angel c’est du résidu de moellons qui provient de l’ancienne carrière de pierre dans laquelle il fait pousser ses délicieux champignons ! En dessous, Angel a mis du fumier de cheval qui a été préalablement pasteurisé et dans lequel il a implanté le mycelium ou blanc de champignon. Une fois que ce dernier a colonisé le fumier dans une salle d’incubation, c’est à dire à une température un peu plus élevée, les champignon de Paris vont pousser dans ce milieu sombre, humide et doux, juste comme il faut ;  les salles sont ventilées par un courant d’air qui contrôle l’hygrométrie et la pierre régule la température.

champignons de Paris Champignonnière Les Carrières Évecquemont 78740 Angel Moioli
Ces champignons blancs de Paris poussent dans la terre de moellons extraite de la carrière.

Sur un même plateau les pousses vont se succéder et être collectées pendant plus de quatre semaines jusqu’à l’épuisement du fumier. C’est ainsi que les champignons de Paris, blancs ou blonds, mûrissent naturellement pour la plus grande satisfaction de l’amateur. Une succession qui tombe à pic : Naguère Monsieur Angel Moioli exerçait cette activité dans une carrière de Montesson et la reprise de la champignonnière d’Évecquemont s’est opportunément présentée avec la fin de son activité à Montesson et le départ à la retraite des frères Trapletti.

« Les circuits courts ont sauvé mon activité »

champignons de Paris Champignonnière Les Carrières Évecquemont 78740 Angel Moioli
Avec les pholiotes, notamment, Angel diversifie son offre de champignons

Angel Moioli est un habitué des « balades du goût » comme en témoignent les nombreux messages sur sa page Facebook, chaque année, et cette présence sur les réseaux sociaux et dans les médias dévoile une stratégie commerciale complètement orientée vers la vente directe aux particuliers, aux restaurants, dont les pizzerias qui veulent de bons produits goûteux. Les tentatives de la grande distribution “qui veut tout et ne donne presque rien” sont restées vaines ! Le monde anglo-saxon s’intéresse enfin au travail de cet artisan ; voir à ce sujet le très beau reportage ci-dessus “the champion of champignons”, réalisé cet été et publié sur le site : http://www.greatbigstory.com/stories/growing-mushrooms-in-the-dark. La plupart des producteurs français subsistent en Val de Loire mais les artisans cultivateurs comme Angel se compte sur les doigts d’une main, les autres, ceux qui utilisent fongicides, méthodes accélérées en serres n’ont aucune certification bio ! Il y a champignon et champignon !

Les champignons c’est toute l’année…

Quatre cent kilos par semaine sortent de la carrière d’Angel Moioli. Les Champignons de Paris sont vendus trois euros le kilos aux particuliers qui s’y rendent et comme cette culture procure un produit frais toute l’année, notre cultivateur a diversifié sa production et élève aussi pleurotes et shiitakes, ce qui permet de varier les paniers des AMAP.

Rue des Carrières – 78740 ÉVECQUEMONT – 06 09 06 21 52 – Production de champignons de Paris (blond, brun) et autres variétés (Pleurote et Shiitake en agriculture biologique). Visite de la champignionnière

Parking pour les visites

Transports en commun
Ligne bus a proximité :
Ligne 07 arrêt Jean Macé (Ligne de la gare de Sartrouville à la gare de Saint-Germain-en-Laye)
Ligne 19 arrêt le montoir (ligne de la gare d’Houilles Carrières sur Seine à la gare du Vésinet-Le Pecq)

Pour toute Information complémentaire, contactez Angel Moioli : 06 09 06 21 52
Ne pas hésiter à laisser un message sur le répondeur.
(sous terre le portable ne passe pas)

 

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